ユリ根｜埼玉県狭山市で水回り・内装リフォームはシュウプロへ！

ユリ根

錦秋の候。
１０月に入り、ひと雨ごとに秋の色も深まり、朝夕は、めっきり、涼しくなってまいりました。
秋の夜の静寂の中、どこからともなく、響きわたる虫の音。
また、どこからともなく、香るキンモクセイの香りに、何とも言えぬ情緒を感じませんか？

「シュウプロのよもやま話」
今日も、気の向くまま、よもやまにつづっていきたいと思います。
さて、今日の話題は・・・

皆さんは、ユリ根 といぅ植物を食べたことがありますか？
ユリの球根が食べられることは？　知ってました？

名前の通り、ユリ根は、ユリ科ユリ属の ヤマユリ、コオニユリ、オニユリの球根です。
この他にも、ユリには多くの種類がありますが、その他の種類の球根は、食べないで
下さいね。
苦くて食べられないそぅですよ。
また、ユリ根を食用にしているのは、日本と中国だけだといわれていますが、いつ頃から
食べられていたかは不明です。
日本人が畑で栽培し、一般に食べられる様になったのは、１７世紀ごろからだそぅです。
現在、日本のユリ根は、そのほとんどが北海道産で、１０月に収穫が始まります。

さて、このなかなか珍しいユリ根ですが、栄養価が、とても高いことも意外と知られて
いないのではないでしょぅか？
特にタンパク質は、ジャガイモの約２倍もあり、更に良質のデンプンも多く含んでいます。
また、水溶性の食物繊維が豊富なのも特長です。
他にカリウム、鉄、リン、カルシウムなども含まれています。
これだけの栄養価があるのですから、その昔、中国や日本で、薬用として食されていた
ことも納得できますね。

ユリ根は、鱗片（りんぺん）を一枚ずつ剥がして使うのが基本です。
ゆでる時は、塩を多めに入れるのがコツで、これだけでも　ホクホクした食感が
楽しめます。
家庭料理としては、茶碗蒸しに入れたり、シンプルに唐揚げにしても、美味しく
食べられますが、ちょっと珍しいメニューをここで、ご紹介しましょぅ。

それはユリ根のクリームスープです。
ジャガイモと生クリームで作る、ビシソワーズにとても似ているのですが
ユリ根独特の風味が、濃厚に楽しめる一品です。

《作り方（２人分）》

材料：ユリネ（１００ｇ）　
牛乳（２００cc）　
スープ（水１/２カップ＋固形スープの素１/３個）　
バター（小さじ２）　
生クリーム（３０ｃｃ）
塩・コショウ少々

【１】ユリ根の鱗片を一枚ずつ剥がして、きれいに洗います。
　　剥がしたら、ラップに包み、電子レンジ（６００Ｗ）で、約２分加熱します。
【２】柔らかくなった鱗片をスプーンの背で、丁寧に潰します。
【３】鍋にスープ、牛乳、生クリーム、バターを入れ、【２】を加えて、軽く煮ます。
【４】煮立ったら、塩・コショウで味を調えます。
　※お好みで、ドライパセリなどを振れば、色味が、きれいになりますね。

消化が良くて体も温まるので、これから寒くなっていく、この時期にピッタリの
メニューではないでしょぅか？
ユリ根が手に入りましたら、是非、作って、味わってみて下さいね。